Foto: Jean Cazals
Todo mundo gosta de costelas, mas o segredo para tornar esse gosto de banquete de carne de porco de construção muscular incrível é o pó chinês de cinco especiarias. Leva o seu nome não pelo número de ingredientes, mas pela forma como esta mistura única de especiarias atinge todos os cinco gostos principais: doce, salgado, azedo, amargo e umami. O sabor doce e picante funciona como uma ponte entre o sal e o calor das pimentas, dando a essas costelas uma delícia realmente redonda e quente. Também confere à carne um bonito tom avermelhado - como o que se obtém quando se coloca carne num fumador -, o que é uma grande melhoria em relação ao tom apetitoso cinzento que as costelas podem assumir quando são cozinhadas no forno.
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Ingredientes
- 2 prateleiras de costelas de porco cortadas em estilo St. Louis por um açougueiro Porque as costelas são deliciosas
- 2tsp chinês cinco especiarias em pó Atinge todos os cinco gostos principais em um mix picante
- Molho de caramelo com açúcar de palma Veja abaixo como fazer o molho que faz a refeição
- Sal grosso Uma boa pitada de sal grosso irá aumentar ainda mais o sabor
- Pimenta preta moída na hora Além do tempero, a pimenta preta é rica em vitamina K e ferro
Como fazer costelas de porco vitrificadas
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C / marca de gás 4.
- Tempere as costelas em ambos os lados com sal e pimenta e polvilhe com o pó chinês de cinco especiarias.
- Coloque as costelas ao lado da carne em um par de assadeiras de alumínio ou vidro. Cubra os pratos com papel alumínio e assar a carne por quatro horas.
- Escorra os pingos. Vire as costelas usando duas espátulas (e um par extra de mãos, se você as tiver) para que o lado da carne esteja pronto. Seja gentil, pois eles podem ser tão tenros que começam a desmoronar.
- Pinte uma camada de molho de caramelo de açúcar de palma nas costelas e retorne-as ao forno descobertas por mais 20 a 30 minutos. Sirva em linha reta fora do forno.
Molho De Caramelo De Açúcar De Palma
Ingredientes
- Açúcar de palma 400g
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 200g de cebola em fatias finas (4–6 chalotas grandes)
- 1 pimenta vermelha quente seca
- Anis estrelado
- 1 pau de canela
- 2tsp pimenta do reino moída na hora
- Molho de peixe tailandês 120ml
Como fazer o molho perfeito de costelas
- Em uma panela pesada em fogo médio, misture o açúcar de palma, o suco de limão e 4 colheres de sopa de água e deixe ferver. Usando um pincel molhado, lave todos os cristais de açúcar presos ao lado da panela. Reduza o fogo e deixe ferver até que ele comece a atingir uma cor âmbar após cerca de 20 minutos (observe a panela com cuidado, porque o caramelo pode ir de pálido a queimado em segundos).
- Retire a panela do fogo e misture a chalota, pimenta, anis estrelado, pau de canela e pimenta preta. Misture o molho de peixe e mais 4 colheres de sopa de água. Retorne a panela para um fogo médio e mexa até que o caramelo esteja macio.
- Despeje em uma tigela refratária e deixe esfriar. Retire o pimentão, anis estrelado e pau de canela e despeje sobre as costelas, enquanto quente.
Extraído de Cooking, Blokes & Alcachofras por Brendan Collins (20 libras, Kyle Books). Compre no amazon.co.uk
