Em 2016, conversamos com Jon Finch e Ben Merrington quando eles lançaram Grillstock: o livro para churrasco e os grelhados por suas dicas de culinária. Uma vez que parece que este fim de semana é o tempo de churrasco, nós cavamos para fora (se apenas para nos lembrar o que é a cozinha de duas zonas).
Cozinha de duas zonas mestre
"Você deve cozinhar praticamente tudo dessa maneira", diz Finch. "Prepare-se para que você tenha uma zona diretamente sobre as brasas para a brasa, e outra zona mais fria, longe das brasas, para permitir que a carne cozinhe diretamente." Para bifes e hambúrgueres, você vai querer obter um bom sear indo primeiro, depois cozinhe-os lentamente, para evitar o golpe duplo carbonizado / cru que marca um churrasco noob.
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Jogar com fumaça
É um tempero, que você pode usar para adicionar sabores sutis à sua comida. "Você vai ter um sabor de fumaça de fundo usando carvão natural lumpwood", diz Merrington. “Acrescente madeira no topo: pedaços entre o tamanho de um tênis e uma bola de golfe funcionam melhor. Jogue-os diretamente sobre os carvões.”Beech trabalha com tudo, cereja dá um sabor mais rico e hickory é a escolha louca para o sofisticado griller.
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Crie sua própria massagem
“Ele une os sabores da carne, a fumaça e o molho juntos”, diz Finch. Comece com uma base de sal marinho, açúcar e páprica, adicione ervas, temperos e condimentos: malagueta, alho e cebola em pó são bons pontos de partida, com mostarda em pó, limão, orégano e sal de aipo à medida que você se torna mais confiante.
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Não mexa e cutuque
E definitivamente não aperte. "Depois de colocar a carne na grelha, basta deixar", diz Merrington. “Você só deve virar a carne uma ou duas vezes durante o cozimento. Esmagar hambúrgueres e bifes simplesmente espreme todos os sucos agradáveis e causa crises.”E lembre-se: o homem com a palavra da espátula é a lei. As churrasqueiras de assento traseiro podem ser atribuídas com segurança à tarefa de chapa de papel.
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