Ser capaz de derrubar enormes pratos de massa nos dias que antecederam a maratona é, para muitas pessoas, um dos verdadeiros destaques do evento (se não realmente como você deve carregar carboidratos), mas você não precisa baseie o seu abastecimento para a corrida exclusivamente em torno de carboidratos, como mostra essa receita de haddock do chef Michel Roux Jr com estrela Michelin.
O peixe é a principal atração do prato, com um glacê de mostarda e mel que está derretendo com sabor. E do lado, você pode empilhar tantas batatas novas quanto quiser para ajudar a suprir essas preciosas reservas de glicogênio no dia da corrida.
"Eu corri mais de 20 maratonas e tive que adaptar minha dieta durante o processo de treinamento", diz Roux Jr, que está trabalhando com o Norwegian Seafood Council. “Eu costumo evitar lanches açucarados e excessivamente processados e, em vez disso, estocar alguns alimentos antes do dia da corrida. Isso inclui peixes brancos como bacalhau e arinca, combinados com carboidratos ricos em amido. As refeições que utilizam estes ingredientes são rápidas e fáceis de preparar, e misturar especiarias e sabores mantém-no interessante.
“O mel é um combustível de maratona e combina perfeitamente com Dijon e mostardas integrais para dar um lindo revestimento aos peixes brancos. Batatas cozidas e brócolis grelhado e de maçaroca grossa agem como o acompanhamento perfeito para este prato.”
Ingredientes (Serve Dois)
- 2 grandes porções de arinca, “de preferência da Noruega, por ser sustentável e de qualidade excepcional”, diz Roux Jr.
- 2 colheres de sopa de mel claro
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de mostarda integral
- Azeite
- Batatas novas e brócolis para o concurso
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Método
- Posicione o lado da pele do hadoque para baixo em uma grade.
- Misture o mel e a mostarda juntos e, em seguida, use um pincel para aplicar uma camada fina na arinca, mantendo mais da metade da mistura em reserva.
- Refrigere na geladeira por 20 minutos. Em seguida, repita o processo de se espalhar sobre a mistura de mostarda, mas desta vez espalhe-a de forma espessa.
- Coloque o peixe sob uma grelha quente, cerca de 20 cm abaixo dos elementos. Cozinhe por 12 minutos até dourar.
- Retire com cuidado do rack e sirva imediatamente com batatas cozidas e brócolis grelhado ou legumes verdes cozidos no vapor. Regue com um pouco de azeite para terminar.
