De Stock: Ben Backhouse
Um bife grosso pode parecer o tipo de comida que é um tratamento mensal - mas é hora de repensar isso. Uma única fatia de lombo de 250g, alimentada com capim, com 28 dias de idade custa aproximadamente o mesmo que uma refeição Quarter Pounder - e ao contrário da tarifa de Uncle Ronald, ela embala cerca de 70g de proteína, com um ponche de gordura animal saudável e zero carboidratos ou conservantes. A única pegadinha? Você tem que cozinhar sozinho - mas com um pouco de ajuda do chef Adam Gray, que tem uma estrela Michelin, essa é a parte fácil. Este é o seu guia passo a passo.
Etapa 1: Calor
Antes de mais nada, retire seus bifes da geladeira - idealmente pelo menos meia hora antes de cozinhar, para que eles tenham tempo de chegar à temperatura ambiente. Em seguida, coloque a panela no fogão e espere alguns minutos para ficar o mais quente possível.
Etapa 2: temporada
"Escove seus bifes com um pouco de óleo de colza, só para que eles não fiquem na panela", diz Gray. “Depois tempere-os com sal e pimenta moída na hora. Faça isso de uma altura para conseguir uma boa propagação.”E, obviamente, faça isso dos dois lados.
Etapa 3: cozinhar
Etapa 4: servir
Retire o bife da panela e deixe descansar por um minuto ou dois para deixar os sucos assentarem, para que eles não vazem quando você cortá-lo. Para um prato saudável, frite algumas cebolas e alho em uma panela com uma pitada de noz-moscada e molho de peixe, em seguida, adicione o espinafre e um montão de creme duplo. Batata doce frita opcional.
Que corte para comprar
Filé
"É do músculo mais preguiçoso do animal", diz Gray. "Então, tem menos gordura, mas também menos sabor, e é muito macio". Também é tradicionalmente caro. Considere servir com manteiga de alho para adicionar um pouco de ponche.
Ribeye
“Isso será perfeitamente marmorizado com gordura durante todo o tempo. Para mim, tem mais sabor”, diz Gray. Ribeye também funciona bem em um churrasco, se você confiar em si mesmo para cozinhá-lo corretamente.
Lombo
Aquele com a grande faixa de gordura ao longo do lado. "Ele tem um mínimo de marmoreio, então você renderiza a gordura primeiro", diz Gray. "Pegue sua pinça e segure seu bife com a gordura para baixo na panela." Você vai usar menos óleo e obter mais sabor.
Garupa
O corte mais barato, mas também o mais difícil - vem da parte de trás da vaca, onde o trabalho é feito. Um dos cortes mais saborosos, é melhor cozido por um pouco mais de lombo ou lombo.
Adam Gray é um chef com estrela Michelin que dirige cursos de culinária saudáveis. Atualmente é chefe de cozinha do Bourne And Hollingsworth Group (bandhbuildings.com). Visite adamgraychef.com para mais informações.
