Durante décadas, a ingestão de gordura, especificamente gordura saturada encontrada em carnes e laticínios, foi apontada como a principal causa de muitas doenças e condições, desde obesidade até câncer e doenças cardíacas. Com a pesquisa por trás desses achados hoje amplamente desacreditada, a atenção voltou-se para a descoberta do verdadeiro culpado que alimenta as crescentes taxas de obesidade no mundo ocidental: o açúcar.
Hoje, 67,1% dos homens são classificados com sobrepeso ou obesos, de acordo com o último relatório da Health Survey for England, que representa um aumento de quatro vezes desde a década de 1970. Essa é a mesma década em que surgiram as evidências incômodas de que a ingestão de gordura engordava e em que as massas eram orientadas a evitá-la em favor de aumentar o consumo de carboidratos - incluindo o açúcar, que era acrescentado pela carga aos alimentos com baixo teor de gordura. para torná-los palatáveis.
O adulto britânico típico agora consome 12,1% de sua ingestão calórica diária de açúcar, com 26% desse valor proveniente de doces e chocolate, 25% de cereais, bolos e biscoitos, 21% de refrigerantes e 10% de álcool, de acordo com números da Pesquisa Nacional sobre Dieta e Nutrição.
Deixamos de lado a gordura, um macronutriente que comemos desde que descemos das árvores, para o açúcar - um acréscimo alimentar mais recente - e o que aconteceu? Nós todos empilhados nos quilos. Isto é especialmente verdadeiro no Reino Unido, que em 2014 foi o terceiro país mais gordo da Europa, atrás apenas da Islândia e Malta, de acordo com o estudo Global Burden of Disease publicado em periódico médico. The Lancet.
A guerra contra a obesidade estava sendo perdida - principalmente porque estava sendo travada contra o inimigo errado. Mas agora, depois de anos de mal-entendidos, desinformação e desorientação, é o açúcar que está firmemente na mira.
Travando uma guerra
Em 2015, um relatório da Associação Médica Britânica disse que todos os anos os efeitos da má alimentação custam ao NHS £ 6 bilhões e reivindicam 70.000 vidas, e pediram a introdução de um imposto de 20% em todas as bebidas açucaradas, incluindo sucos de frutas. A professora Sheila Hollins, que liderou a equipe por trás do relatório, disse que a introdução do imposto poderia reduzir a prevalência de obesidade no Reino Unido em cerca de 180.000 pessoas.
No ano seguinte, o governo anunciou que planejava adotar o imposto e, em março de 2017, o chanceler Philip Hammond confirmou que o imposto seria implementado a partir de abril de 2018.
Um relatório separado de 2015 do Comitê Consultivo Científico sobre Nutrição (SACN), um órgão composto por acadêmicos altamente conceituados, sugeriu, após uma investigação de sete anos sobre possíveis soluções para a crise da obesidade, que mudanças significativas fossem feitas no aconselhamento nutricional dado à população. público.
A proposta central foi reduzir para metade o limite máximo diário de açúcar de 70g para 35g, o que equivale a uma lata de refrigerante. As sugestões foram submetidas à Public Health England, que assessora o Departamento de Saúde (DH) na política. No entanto, em um movimento condenado por muitos grupos de campanhas de saúde, a DH arquivou o relatório e não definiu nenhum cronograma para sua publicação.
Apesar desse revés, a adoção pelo governo do imposto sobre a bebida açucarada e a falta de resistência pública a ele mostram um crescente reconhecimento do impacto severo que o açúcar tem sobre a nossa saúde. Mas como exatamente o açúcar nos engordou?
Quebre isso
Existem três tipos de açúcares encontrados naturalmente em alimentos integrais e eles são benéficos para a sua dieta por causa das vitaminas, minerais e outros nutrientes que eles também contêm.
Estes são polissacarídeos, como amido e amilose, que são encontrados em grãos; monossacidos, tais como glucose, frutose e galactose, que se encontram em frutos; e dissacarídeos, como sacarose, lactose e maltose, que são encontrados no leite.
Quando você come esses alimentos, os açúcares são decompostos em glicose no trato gastrointestinal. A glicose é então transportada através do sangue para os órgãos e outros tecidos, incluindo o cérebro, para uso como energia. Se essa energia não for necessária, ela é armazenada como glicogênio no fígado e nos músculos. Se os estoques de glicogênio já estiverem cheios, a glicose é convertida e armazenada nas células adiposas.
Montanha de açúcar
Uma vez que muitos alimentos saudáveis são fontes naturais de açúcar, por que isso está nos tornando obesos? A resposta é simples. É a quantidade enorme de coisas que estamos comendo. E, talvez mais significativamente, a quantidade que estamos bebendo.
Como o açúcar é usado como um aditivo para aumentar a doçura e palatabilidade em muitos produtos - especialmente fast food, confeitaria e refeições de conveniência - é muito fácil consumir grandes quantidades de açúcar adicionado sem nem perceber. Quando você toma um grande cappuccino diário (13,8 g de açúcar) e um copo de suco de laranja (25 g), uma bebida gaseificada na hora do almoço (37 g) e uma xícara de sidra depois do trabalho (20,5 g), não é difícil ver como é possível consumir muito mais do que sua ingestão diária recomendada de açúcar de bebidas sozinho.
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Círculo vicioso
A maioria dos açúcares adicionados está na forma de sacarose. Quando é decomposto durante a digestão, o resultado é uma molécula de glicose e uma molécula de frutose. Se a capacidade de armazenamento do seu fígado estiver cheia, a frutose é convertida e armazenada como gordura.
Açúcares adicionados não fornecem nada além de energia na forma de carboidratos, sem outros nutrientes - e a frutose é ainda mais prejudicial porque não ativa os centros de saciedade do cérebro e deixa as pessoas mais famintas, de acordo com pesquisa publicada no periódico. Jornal da associação médica americana.
Com o tempo, isso pode resultar em um aumento na ingestão de calorias, porque as calorias da sacarose não mais satisfazem você, então você come mais. O resultado é um ciclo vicioso de consumo excessivo e muitas calorias em excesso sendo armazenadas como gordura corporal. Não surpreendentemente, há uma forte associação estatística entre as pessoas que consomem as maiores quantidades de açúcar adicionado e as taxas de obesidade, para todas as faixas etárias, de acordo com Jornal Americano De Nutrição Clínica.
Danos a longo prazo
Um dos efeitos mais danosos do consumo excessivo de açúcar na saúde é o desenvolvimento da resistência à insulina. A insulina é um hormônio que facilita a entrada de glicose nas células musculares e de gordura da corrente sanguínea (imagine que cada célula tenha uma porta trancada e a glicose não pode entrar até que a insulina chegue com a chave).
A condição da resistência à insulina ocorre quando o corpo produz insulina, mas não pode usá-lo efetivamente, então a glicose permanece na corrente sanguínea em vez de ser absorvida pelas células. Com o tempo, as células produtoras de insulina do pâncreas deixam de funcionar, de modo que os níveis de glicose no sangue permanecem acima dos limites normais. Isso resulta em diabetes tipo 2 e também danifica os nervos e vasos sanguíneos, levando a sérios problemas de saúde, como doenças cardíacas e insuficiência renal.
A verdade simples é que se você quiser obter um corpo magro e saudável, então você precisa manter um olhar mais atento sobre a sua ingestão diária de açúcar. Aderir às fontes naturais com sua fibra adicionada e outros nutrientes manterá você no caminho certo - desde que você faça bebidas gasosas, alimentos de conveniência e brindes ocasionais e não uma ocorrência diária.
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Açúcares secretos
Limite sua ingestão de açúcar, evitando esses infratores de alto teor calórico
Barras de cereais
A maioria dos cereais tem mais semelhança com um pudim do que com um lanche saudável. Mesmo as opções supostamente mais saudáveis que não contêm mel, chocolate ou açúcares adicionados podem chegar a 23% de açúcar, de acordo com a análise realizada pela Which?
Barras de café da manhã
Eles são comercializados como uma maneira saudável, rápida e conveniente de comer seu café da manhã em movimento, mas a maioria das barras de café da manhã é carregada com açúcar adicionado. Qual? descobriram que das 30 barras mais vendidas que examinou, 16 eram mais de 30% de açúcar.
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suco de laranja
É outro alimento básico para o café da manhã e, embora um copo de 250 ml contenha uma dose decente de vitamina C, ele também tem o equivalente a cinco cubos de açúcar, quase o mesmo que uma lata de Sprite. E você não tomaria isso no café da manhã, a menos que você tenha a ressaca do inferno.
Molho pré-fabricado
Um frasco de 500g de molho de macarrão pode conter cerca de 30g de açúcar, com as versões de baixo teor de gordura embalando ainda mais para compensar a falta de sabor e textura quando a gordura é removida. Quer um molho saudável? Então faça você mesmo usando tomates reais.
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