Quando se trata de uma alimentação saudável, a comida chinesa é um pouco ruim no Reino Unido, sem dúvida, ao nosso amor pelos molhos oleosos e aos encantos luminosos encontrados nos delivery locais. Mas muitas das técnicas de culinária usadas em casa são realmente saudáveis, diz o chef Jeremy Pang, fundador da School of Wok e autor de Chinês sem revestimento.
"Takeaways e restaurantes mais baratos têm geralmente sido em torno de duas ou três gerações e eles tradicionalmente cortam cantos para economizar dinheiro", diz ele. “Fritar as coisas na massa torna muito mais fácil mascarar o que está por baixo. Todos os molhos gloopy e batter significam que a percepção que as pessoas têm da comida chinesa no Reino Unido é como comida caseira e um pouco mais gostosa, mas a comida caseira é muito diferente. As principais técnicas são fritar, cozinhar e assar, que são realmente saudáveis”. Aqui estão as dicas de comida chinesa saudável de Pang.
Vapor com um wok
O vapor mantém mais nutrientes, você não precisa cozinhar gordura, você pode cozinhar qualquer coisa - e é muito mais fácil do que as pessoas pensam. É uma ótima maneira de cozinhar peixe e frutos do mar porque você mantém essa textura natural e é um processo de cozimento suave para não secar. Em casa minha mãe sempre cozinha frango cozido no vapor e cogumelos com arroz. Coloque uma parte de água no arroz e vapor no wok. Coloque o frango marinado e os cogumelos shiitake secos por cima durante os últimos dez a 12 minutos de cozimento e vai ser realmente suculento e assar no arroz.”
Como se levantar
“A brasagem é usada quando você está cozinhando curries, guisados e caldos. Você não precisa de muito óleo, pois o sabor está vindo de cozinhar algo por um longo período de tempo. Pegue uma panela de barro, coloque um par de colheres de chá de óleo na parte inferior e adicione seus sabores base, como gengibre e alho. Adicione o seu ingrediente principal, como carne marinada, coloque-o para manter a umidade dentro e obter o sabor caramelizado do fundo da panela, em seguida, adicione água ou caldo. Eu gosto de lula dessa maneira porque ela quebra, então é mais macia e suculenta, e você obtém todos os sabores do molho e das especiarias.”
Frite como um profissional
“Fritar não deve demorar mais do que cinco minutos. Você está cozinhando as coisas muito rapidamente em um fogo alto, então você está mantendo todos os nutrientes. Escolha óleo com um alto ponto de fumo, como óleo de farelo de arroz ou óleo vegetal - você só precisa de 1-2tsp. Sear tudo muito rapidamente. Com veg você está cozinhando o sabor cru, você não quer perder a crise.”
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