Empresas de alimentos estão viciados em sal, açúcar e gordura. Isso soa estranho?
Não deveria. É tudo parte de um esforço incansável para produzir os alimentos mais atraentes pelo menor custo possível - o que leva a indústria de volta a esses três ingredientes de novo e de novo.
O açúcar não apenas adoça. Ele substitui ingredientes mais caros - como tomates em ketchup - para adicionar volume e textura. A gordura pode estimular o excesso de comida e melhorar o que é conhecido como 'sensação na boca'.
E o sal, que é pouco mais caro do que a água, tem poderes miraculosos quando se trata de aumentar o apelo dos alimentos processados.
Gosto importa
Tome açúcar. A primeira coisa a perceber é que nossos corpos são ligados por fios para amar gostos. Existem receptores especiais para doçura em cada um dos dez mil botões gustativos da boca, e eles estão todos ligados às zonas de prazer do cérebro.
Fat transforma batatas fritas apáticas em maravilhas crocantes, pães secos em pães sedosos e permite que alimentos processados fiquem nas prateleiras por meses. Ele pode mascarar sabores ou transmitir os falsos, e está presente em muitos alimentos - você pode comer Snickers ou M & Ms e pensar "a-ha, carboidratos", mas 30 a 50% de suas calorias vêm da gordura.
E, finalmente, quase não há comida processada que não forneça grandes doses de sal. Ele dá gosto apelo para tudo, desde bacon para salada.
Ciência ruim
O que é ainda mais surpreendente, porém, é como esse esforço é concertado. Os cientistas das empresas de alimentos estão trabalhando para chegar à fórmula perfeita para um alimento indutor de compulsão, felizmente viciante. E isso é além de todas as embalagens e marketing que podem enganar até os compradores inteligentes. Até itens aparentemente saudáveis podem ser carregados com sal, açúcar e gordura. Como um comprador, é vital estar ciente dos truques sutis usados - como a colocação de alimentos lucrativos, mas insalubres, ao nível dos olhos, com alimentos mais saudáveis. prateleira mais baixa e as frutas frescas e vegetais para os lados. Mas não há nada sutil sobre os produtos. Eles são projetados para serem atraentes.
Power trio
A boa notícia é que não é difícil afastar-se da trindade profana. É muito mais fácil para nós pararmos de usar o sal do que para as empresas de alimentos, que estão irremediavelmente ligadas a ele como um ingrediente barato.
Apenas saber o que procurar é capacitar. Você pode andar pela loja e, enquanto as embalagens berrantes e promessas vazias ainda distraem, você pode ver os produtos pelo que eles são. Sempre vale a pena entrar com uma lista porque os produtores e varejistas se uniram para provocar decisões espontâneas, colocando os produtos mais tentadores nos lugares mais quentes, como as de fim de corredor e perto das caixas de correio. Alcance altos e baixos para as opções mais saudáveis, e atente para os tamanhos minúsculos na caixa de informações nutricionais, que permitem que as empresas afirmem que estão servindo quantidades menores de sal, açúcar e gordura. Recorte tudo, exceto alimentos frescos por apenas seis semanas e, depois disso, você descobrirá que quase todo o resto do supermercado é salgado demais, doce demais ou muito gordo.
A indústria pode ter sal, açúcar e gordura ao seu lado, mas nós temos o poder de fazer escolhas. Nós decidimos o que comprar. Nós decidimos quanto comer.
