Como fazer Sushi em casa - The Short Version
A dieta japonesa está de olho na coroa da alimentação saudável do Mediterrâneo há algum tempo, com a notável longevidade dos moradores do país asiático apoiando a ideia de que sua dieta pesada em peixes preenche todas as caixas nutricionais necessárias.
Para aderir a uma dieta japonesa claramente envolve mais do que ceder ao sushi, você vai precisar de muito mais verduras para começar, mas é um primeiro passo. E apesar da grande quantidade de sal e arroz branco envolvida, é uma opção de almoço saudável, especialmente o peixe rico em ômega-3, que também traz uma boa quantidade de gorduras insaturadas “boas”. O sushi caseiro, no entanto, é uma proposta assustadora. Os chefs de sushi treinam durante anos para aperfeiçoar seu ofício e evitar qualquer desastre com Homer Simpson / blowfish. O treinador participou de uma masterclass do Sushi Shop para tentar obter algumas dicas sobre a disputa de peixe cru em pacotes apresentáveis - eis o que aprendemos.
- Coloque sua folha de nori (alga) em seu makisu (tapete), com o lado áspero para cima. Deixe cerca de uma polegada de arroz no topo da folha. Você quer uma camada uniforme de cerca de meio centímetro de espessura, se livrar de qualquer arroz extra nesta fase, porque será tarde demais quando você começar a rolar.
- Adicione seus ingredientes em uma linha no meio do arroz e, em seguida, é tempo de rolamento. Você está apontando para movimentos suaves mas firmes, pressionando o rolo em uma forma quadrada. O makisu ajudará. Use-o colocando o seu nori desenrolado no topo e rolando-o com o tapete, garantindo que você obtenha algum contato com algas marinhas para garantir que o rolo fique em pé.
- Em seguida, pique o rolo em pedaços, pegue um pouco de wasabi, soja e gengibre e aproveite.
Se as suas tentativas caseiras de sushi não produzirem nada além de uma grande bagunça, então você pode recorrer ao novo Football Club Box de 42 peças do Sushi Shop para uma refeição habilmente preparada para desfrutar durante as etapas finais do Euro 2016. ¬ £ 45, mysushishop.co.uk.
Como fazer sushi em casa - The Masterclass
Sushi é adorável sangrenta. Felizmente, também é saudável. Isso graças à combinação de ingredientes frescos e naturais e ênfase no peixe, que é repleto de coisas boas, incluindo proteína muscular, óleos ômega e uma série de nutrientes que fazem de tudo, desde aumentar a imunidade até ajudar na recuperação muscular e promover uma boa articulação. e saúde óssea.
O único problema com sushi é a maioria de nós está ficando horrivelmente errado. Sushi de supermercado pré-embalado pode fazer um lanche passável ou almoço de última hora, mas comparado ao sushi real é uma abominação. Agora, podemos soar todo alto e poderoso aqui, mas é difícil não depois de visitarmos um restaurante de sushi em Londres chamado Kouzu. e provei o sushi mais incrível que já passou pelos nossos lábios. Nós imediatamente juramos nunca para comer o material de baixo grau novamente e conseguimos conversar com o chef de sushi Ryu enquanto estávamos lá.
Aqui, Ryu compartilha suas dicas para fazer seu próprio sushi incrível em casa. Você nunca mais precisará espremer o molho de soja de um peixe minúsculo.
Como me preparo para fazer sushi? O que eu preciso?
Fazer sushi significa incluir dois elementos principais: peixe e arroz temperado. Normalmente, o arroz de sushi é misturado com um vinagre misturado com sal e açúcar em um grande recipiente de madeira. No entanto, um prato raso grande e uma colher de pau ficarão bem como uma alternativa para misturar o arroz (tente não misturar muito o arroz, pois ele ficará pegajoso).
O arroz de sushi é geralmente feito usando arroz branco curto para obter a textura fofa e pegajosa, no entanto, tem sido popular ultimamente usar arroz integral como um substituto mais saudável e nutritivo. O sushi evoluiu de suas raízes tradicionais de peixes preservados e hoje em dia mais tipos de peixes estão disponíveis, assim como opções vegetarianas e até mesmo carne. Então, por que não experimentar quais ingredientes você quer usar no seu nigiri (sushi feito à mão) ou maki (sushi enrolado)?
Nori (papel de algas secas) está disponível em supermercados locais ou mercados asiáticos especializados, onde você também pode comprar vinagre de sushi pré-fabricado, wasabi em pó (que forma uma pasta misturada com água) ou pasta e um tapete rolante de sushi conhecido como makisu).
Certifique-se de molhar as mãos (não muito) antes de manusear o arroz de sushi e espere que o arroz atinja a temperatura corporal antes de usá-lo para garantir o melhor sabor. Mantenha o arroz de sushi em uma pequena caixa Tupperware com um pano de queijo úmido para cobrir o arroz antes de colocar a tampa para evitar que o arroz fique encharcado.
Onde devo comprar meu peixe, coisas de supermercados vão fazer?
O peixe fresco deve ser sempre de grau sashimi. Seu peixeiro será capaz de aconselhá-lo se o peixe deles é daquele padrão. Lugares como Atariya e Japan Center em Londres vendem filés de peixe fáceis de usar / cortar especialmente para fazer sushi em casa, mas estes devem ser o último recurso, pois eles perecem rapidamente e exigem uma certa habilidade para manusear (caso contrário, tornar-se um sushi profissional chef não seria notório por demorar tanto tempo). Salmão defumado e crabsticks são um bom exemplo de alternativas mais seguras.
Existe uma maneira fácil de dizer a frescura do peixe que compro?
Ao olhar para o peixe, a maneira mais fácil de dizer a frescura é a firmeza da carne, especialmente a parte da barriga, as escamas e os olhos devem brilhar com orgulho e as brânquias devem ser vermelhas. Os filés de peixe devem ter uma cor vibrante (para peixes como salmão e atum), enquanto peixes brancos como robalo não devem ser opacos, mas translúcidos. Certifique-se de ficar longe de qualquer peixe que cheira mesmo remotamente suspeito e parece flácido ou aguado.
Qual é a diferença entre sushi e sashimi - é mais difícil de fazer?
Sushi é a união de peixe com arroz de sushi, enquanto o sashimi é simplesmente peixe fatiado por conta própria. Ambos são difíceis de dominar, mas divertidos de aprender. Sushi é julgado em muitos fatores: a forma e textura do arroz, bem como a beleza do corte, o equilíbrio ea consistência do sushi feito e, finalmente, como o chef cuida de todos os elementos envolvidos no processo. Sashimi também é muito difícil, pois um único grama pode mudar o resultado do gosto do peixe, muito fino e você pode ficar se sentindo inseguro com o que você acabou de comer, muito grosso e o sabor pode ser esmagador.
Para alcançar o corte perfeito, você deve manter sua faca afiada e aprender a dinâmica e a ciência por trás do corte de peixe em nível molecular. Simplificando, uma faca afiada corta as células sem danificar o conteúdo, enquanto uma faca romba e habilidades fracas irão esmagar as células liberando o conteúdo e fazendo com que o peixe pereça essencialmente mais rápido quando exposto ao ar. Você já viu aqueles filmes de samurai em que um dos desenhos da lâmina pode deixar o item temporariamente sem cortes até que de repente ele se desfaz segundos depois? Esta é a destreza e a habilidade necessárias para dar ao sashimi sua bela superfície brilhante. Assista a vídeos tutoriais no YouTube para ter uma ideia das habilidades básicas necessárias. Além disso, venha a um restaurante de sushi como Kouzu, sente-se no sushi bar, observe o chef e faça perguntas.
Quais são os principais erros que as pessoas cometem ao fazer sushi / sashimi e como elas podem ser evitadas?
Usando arroz shortgrain é uma obrigação, pois é a textura necessária para fazer sushi. Tente não usar muito arroz ao fazer sushi, pois você quer provar o peixe. O tamanho do sashimi depende do peixe que você deseja usar. Peixes coloridos podem ser um pouco mais grossos com cerca de meio a um centímetro de tamanho, enquanto os peixes brancos precisam ser cortados finamente, para evitar a dureza, pois os peixes menores têm mais fibras em sua carne. Sempre corte sashimi contra os grãos do peixe, isso é muito importante para fazer derreter na boca e não ser mastigável.
Você pode explicar o processo para fazer um pedaço de sushi / sashimi realmente simples, mas surpreendente?
- Você precisará de uma escala para ser sério neste. Para fazer nigiri usar em torno de 10g de arroz de sushi e 12g de peixe branco (15g de peixe colorido).
- Coloque um pouco de pasta de wasabi no lado menos atraente do peixe cortado. Use a outra mão para fazer uma bela forma de bola e, gentilmente, mas com firmeza, una-as e dê forma a um bom tamanho.
- Certifique-se de não demorar muito ao formar e certifique-se de que suas mãos estejam bastante frias e bastante úmidas.
- Fazer pãezinhos é sempre a melhor opção, na minha opinião, para sushi em casa, porque é divertido e muito mais provável que saia com sucesso e você pode usar praticamente todos os ingredientes que você gosta.
- Enrole o tapete de sushi em película aderente para manter limpo.
- Coloque o nori na esteira, com o lado áspero voltado para cima, pois há duas superfícies diferentes na folha de algas marinhas.
- Espalhe cerca de 100g de arroz de sushi por cima das algas e polvilhe o que quiser do lado de fora do pão. Sementes de gergelim são uma boa opção.
- Em seguida, coloque os ingredientes que você quer no rolo e use o tapete para formar um maki - feito dobrando duas vezes.
- Tente imaginar uma forma quadrada ao fazer o rolo. O arroz se expandirá com o tempo para formar uma forma redonda mais tarde.
