Ingredientes (quatro porções)
- 4 peito de frango de pele livre
- Raspas de 1 limão
- 1 couve-flor de tamanho médio
- 2 romãs
- Bando de salsinha
- 200g pinhões
- Óleo de colza 300ml
- Vinagre de vinho tinto 50ml
- Sal e pimenta preta moída na hora
Fazer
- Coloque os peitos de frango em uma tigela grande, esfregue com 100 ml de óleo de colza, as raspas de limão, sal e pimenta e cubra com filme plástico. Deixe de fora da geladeira enquanto você prepara o resto do prato.
- Cortar as romãs. Segure a metade sobre uma tigela em uma mão e use a outra mão para bater na casca externa com uma colher para que todas as sementes caiam na tigela. Repita o processo com todas as metades de romã. (Conseguir sementes de romãs pode ser incrivelmente frustrante. Se essa técnica não estiver funcionando, experimente a água em um método de tigela. BBC Good FoodA demonstração aqui.)
- Certifique-se de que não há pedaços de miolo branco na tigela com as sementes, em seguida, adicione o vinagre de vinho tinto e o restante do óleo às sementes de romã. Tempere com sal e pimenta e reserve.
- Corte a couve-flor em quartos e, em seguida, corte muito finamente com uma faca afiada.
- Escolha as folhas dos talos de salsa, descarte os talos e pique as folhas finamente.
- Em uma tigela, misture a salsa picada com a couve-flor fatiada, em seguida, despeje o molho de romã e misture bem.
- Coloque os pinhões em uma assadeira e coloque em um forno pré-aquecido a 200 ° C / gás 6 por seis a oito minutos até que eles tenham uma cor dourada clara.
- Coloque os peitos de frango marinados ou em uma frigideira quente, uma churrasqueira ou uma bandeja quente em um forno pré-aquecido a 200 ° C.
- Se cozinhar em uma frigideira ou assado, gire os peitos de frango a cada cinco a dez minutos para que cozinhem uniformemente. Se cozinhar no forno, cozinhe por aproximadamente 20 minutos até que o peito de frango esteja totalmente cozido até o final. (Se você estiver usando peitos de frango com osso, retire a carne do osso). Fatia ao meio.
- Para servir, espalhe a salada de couve-flor sobre o prato, coloque o peito de frango fatiado na salada de couve-flor e espalhe sobre os pinhões torrados. Regue qualquer excesso de molho de romã sobre e ao redor do frango.
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O chefe Adam Gray é um chef com estrela Michelin e um campeão de alimentos de origem ética e sustentável. Ele tem sido o chefe de cozinha em restaurantes premiados, incluindo Rhodes Twenty Four, Skylon e Bourne and Hollingsworth, em Londres.
Esta receita foi tirada do SHIFT56 Get-Lean Lunches, que você pode baixar gratuitamente em shift56.com
