A explosão do interesse pela culinária e a enxurrada de livros de culinária que a acompanham na última década foram ótimos. Cozinhar para si mesmo é um passo para comer menos junk food ou refeições altamente processadas. Mas um subproduto menos salgado tem sido a compra de comida para receitas, e depois os ingredientes que sobram lentamente vão mal na geladeira.
Talvez seja estranho que um autor de um livro de receitas esteja se unindo contra esse desperdício de comida, mas é isso que Vicky Bhogal está fazendo. Primeiro livro de Bhogal, Cozinhando como Mummyji, baseada na culinária punjabi que ela comeu, foi publicada em 2003, mas estava esgotada há muito tempo. Agora ela foi relançada em uma edição revisada e atualizada, mas a Bhogal não pretende apenas fazer com que as pessoas usem as receitas dela - ela quer que as pessoas aprendam a cozinhar para si mesmas.
"Hoje em dia estamos tão nervosos com a culinária e nos apegamos a livros de receitas de celebridades como se eles fossem o Santo Graal e não podemos nos desviar disso", disse Bhogal. Treinador. "Eu acho que é uma vergonha porque a culinária deve ser criativa e individual."
Por isso, pedimos à Bhogal alguns pontos de partida para ajudar a expandir os nossos horizontes culinários… e aspirar aquelas courgettes de aparência triste no nosso frigorífico.
Primeiras coisas primeiro, o que você sempre deve ter a mão. Cebola e alho, obviamente, e o que Bhogal chama de “santíssima trindade”: sal, garam masala e açafrão. Acrescente a isso qualquer tempero que você gosta (Bhogal é um fã de sementes de cominho) e tomates enlatados.
Abasteça seu freezer com gengibre, coentro e pimenta. Rale o gengibre, moldá-lo em bolas de tamanho de colher de chá e bater no freezer em uma bandeja - em seguida, uma vez que está congelado, coloque-o em um saco. Cole o coentro picado num saco do congelador e parta um pedaço quando precisar. E congelar pimentas inteiras, em seguida, basta executá-los por baixo da torneira por alguns segundos antes de cortar.
Tem que classificado? Ótimo, aqui estão três idéias para ter uma festa. Não há necessidade de segui-los servilmente, puxe ingredientes ou sabores que você gosta. Como Bhogal nos disse, “basta ir. Se é absolutamente horrendo, qual é a pior coisa que pode acontecer?”(Nada maior, contanto que você tenha certeza de que a carne esteja cozida.)
Tente um Tharka
Um tharka é simplesmente uma base para um prato de carne ou legumes. Coloque um pouquinho de óleo em uma panela com sementes de cominho (se desejar) e adicione a cebola picadinha. Cozinhe até que estejam dourados ou, se você estiver fazendo um prato de carne, cozinhe-os até ficarem um pouco mais escuros - você está caramelizando as cebolas, o que confere ao molho uma profundidade de sabor.
Acrescente gengibre, coentro e tomates enlatados para fazer uma pasta e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione a sua carne e / ou legumes e cozinhe na pasta por um tempo, antes de adicionar água fervente (um pouco para um prato mais seco, mais para um prato à base de molho) e cozinhe com a tampa por 20-30 minutos, dependendo em seus ingredientes (cozinhe a carne completamente, pessoas).
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Puxar Um Pilau
Este leva um pouco mais de tempo, o que Bhogal admitiu pode provocar a reação, "ugh, eu tenho que fazer isso?" Mas ela nos garantiu que "uma vez que você sabe como fazer isso, você incorporará esses aspectos da técnica e vai ser sem esforço”.
Meça meia xícara de arroz basmati por pessoa e coloque em uma panela de água fria por 30 minutos. Depois, despeje o arroz em uma peneira de malha fina e passe-o sob a torneira para enxaguar.
Adicione uma pequena garoa de azeite a uma frigideira larga e recheie qualquer aromatizante, tempero ou ingrediente que desejar. Cozinhe estes ingredientes, adicione o arroz escorrido, 1 xícara de água (cerca de 330ml) por xícara de arroz, coloque a tampa e deixe cozinhar por dez minutos até que o arroz tenha absorvido toda a água e esteja cozido.
Bhogal gosta de sementes de cominho, cebola finamente cortada, camarão, castanha de caju, um punhado de tomates cereja cortados ao meio, um pouco de limão e coentros picados, mas também faz uma versão kedgeree adicionando curry em pó e terminando o prato com tiras de salmão defumado e ovos cozidos.
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Apimentar seus ovos mexidos
Da próxima vez que você estiver fazendo ovos mexidos em uma manhã de fim de semana, dê uma olhada na geladeira para ver se há algum vegetal sobressalente com o qual você não sabe o que fazer. "Ovos mexidos realmente saborosos são uma coisa tão indiana", diz Bhogal. “Quando muitos dos meus parentes vieram para este país, eles pensaram: 'Por que eles estão fazendo ovos mexidos?'”
Pique finamente qualquer sobras de vegetais - “qualquer coisa, de tomates a cebolinhas e pimentões”, diz Bhogal - e refogue-os (cozinhe em um pouquinho de óleo em fogo alto), adicione o ovo batido com um pouco de garam masala e talvez pimentão ou coentro. Sua chamada.
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