Correndo com Michel Roux Jr - The Speedy Chef

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Correndo com Michel Roux Jr - The Speedy Chef
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Vídeo: Correndo com Michel Roux Jr - The Speedy Chef

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Anonim

Ele está no Le Gavroche, seu restaurante Mayfair, por três horas fazendo entrevistas com funcionários e filmando um link para A Grã-Bretanha tem mais talentoe são apenas 9h da manhã. No entanto, Michel Roux Jr está de olhos arregalados, enérgico e pronto para sair para uma corrida no Hyde Park - algo que ele faz sempre que pode…

Nós ouvimos que você nunca deve confiar em um chef magro …

Isso é uma porcaria. Isso remonta a outra era. Minha réplica a isso? Nunca confie em um chef gordo.

Por que não?

Eles devem gastar muito tempo sentado em seu escritório comendo e bebendo seus lucros.

Com os dedos literalmente em todas as tortas?

Exatamente e absorvendo muito da bebida do estabelecimento! Eu digo isso de brincadeira, mas é realmente importante que os chefs estejam fisicamente aptos para ter o melhor desempenho.

Em torno do auge da fama de Anthony Bourdain, os chefs tinham uma espécie de status de rock star e eram famosos por beber muito. Não é esse o caso agora?

Não - e mesmo se você olhar para os astros do rock como os Rolling Stones, eles também são totalmente abstêmios. Nós ainda temos alguns criadores do inferno na indústria, mas quanto mais alto você fica no mundo dos restaurantes, mais concentrado você tem que ser e esse tipo de comportamento não é propício ao sucesso. Dito isto, ainda há um elemento de abuso de álcool e substâncias.

Por que você acha que é isso?

Vem do estresse do trabalho, das longas horas e constantemente buscando a perfeição. Além disso, você está em uma empresa onde o álcool está ao seu redor, então a tentação está presente.

Como você resiste a essa tentação?

Eu evito totalmente o álcool quando estou trabalhando. É muito mais fácil dizer não do que dizer sim a um e depois parar um levando a dois, levando a três, levando a uma garrafa.

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A execução cumpre o papel de aliviar o estresse para você?

Anos atrás - antes de começar a correr como um modo de vida - sofria de enxaquecas intensas, fumava muito e costumava beber bastante. Eu não era uma pessoa legal às vezes. Eu poderia rapidamente perder a paciência. Então eu parei de fumar e comecei a correr como uma coisa motivacional para manter os cigarros e perder o peso que eu tinha colocado como resultado de desistir.

Por que passar por cima de outro exercício?

Como muitas pessoas, eu me inspirei assistindo a maratona de Londres. Eu decidi que queria fazê-lo e perseguir esse objetivo logo se tornou um vício. Minhas enxaquecas desapareceram, perdi peso e comecei a pensar com mais clareza. Esse é um benefício do exercício em geral, mas a corrida tem o bônus de permitir que você fique sozinho por uma hora ou mais. É um tremendo lançamento.

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Então você usa correndo como meditação?

Absolutamente. É uma sensação maravilhosa, especialmente para alguém como eu, que é tão ocupado. Raramente há um minuto do dia sem alguém me fazer uma pergunta, um telefone tocando ou algum tipo de responsabilidade. Ter tempo comigo mesmo durante a corrida é vital para minha sanidade.

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Como você se encaixa?

Qualquer um pode fazer isso com um pouco de gerenciamento de tempo e priorização.

Você não precisa amar o que está fazendo para priorizá-lo?

Acho que sim, e tenho sorte de sempre ter adorado correr. Mas eu ainda nunca teria voltado se a Maratona de Londres não me motivasse. Não gosta de correr? Encontre uma motivação para fazer isso. Tem um amigo que corre com quem você pode acompanhar? Em breve, seu lado competitivo natural entrará em cena e eles o inspirarão a melhorar. Há muitas maneiras de se motivar.

O que você diz para as pessoas que acham que correr é chato?

Como isso pode ser chato? É a liberdade mais maravilhosa! Você não precisa correr rápido, basta seguir seu próprio ritmo. Não há necessidade de kit caro, você só precisa de sapatos, shorts, uma camiseta e vai embora. Você não precisa de uma assinatura mensal. Além disso, pode levar seu equipamento para passar as férias com você e tem a liberdade de explorar aonde quer que você esteja a pé enquanto faz exercícios gratuitos. O que é chato sobre isso?

Nada, estamos totalmente de acordo. O risco de ferimentos também pode afastar as pessoas - você já teve problemas?

Sim, o desgaste pode ser um problema. Eu tive uma operação para limpar algumas cartilagens, eu quebrei uma perna esquiando há oito anos e meus joelhos agora estão chegando ao ponto onde eles podem ser muito dolorosos.

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Mas você ainda conseguiu fazer 21 maratonas e uma ultra. Algum desses foi doloroso?

Correr à distância é mais sobre a força mental do que qualquer coisa. O ultra foi de 100km. Em uma maratona, sua mente começa a jogar com você por volta dos 30 km, mas com um ultra, você só tem mais tempo para enlouquecer. Quando cheguei à maratona, estava me sentindo bem e, de repente, pensei um pouco: "Merda, isso significa que há outra maratona e meia pela frente".

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Como você supera isso?

Tornou-se como um desenho animado onde os dois lados de uma consciência estão lutando. Uma metade de mim estava cheia de negatividade, gritando para parar, enquanto o outro dizia: "Você chegou até aqui, apenas continue". Em situações como essa você só precisa ignorar os pensamentos negativos, não importa o quão alto eles fiquem.Por volta dos 80 km, tive que parar de correr e caminhar um pouco, mas nunca desisti e, quando cheguei ao fim, corri pela linha de chegada, e me senti absolutamente incrível.

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Como foram os joelhos depois disso?

Eles estavam doloridos, mas eu descobri o poder de limitação de danos do Pilates e yoga até então.

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Esse é o segredo para ficar relativamente livre de lesões?

Eu acho que sim. Minha esposa pratica yoga e, a princípio, eu tive a típica reticência de experimentar, mas é muito eficaz. Os movimentos e alongamentos do fortalecimento do núcleo realmente beneficiam os corredores, especialmente à medida que você envelhece.

A maioria das pessoas gaiola energia quando fazem corridas de resistência. Você tem alguma alternativa de petiscos energéticos gourmet?

Ha! Infelizmente, eu não desenvolvi minha própria versão gourmet, mas eu acho géis difíceis de digerir, então eu os evito, a menos que eu esteja correndo por mais de duas horas. Comida adequada é sempre preferível, mas o problema é transportá-lo durante as corridas. Quando eu fiz o ultra na França, eles tinham bolinhos, biscoitos, frutas secas e carnes grelhadas nas estações. Isso é o que você quer.

Qualquer vinho?

Não, você está pensando na Maratona do Médoc. Eu fiz isso duas vezes. Você percorre 48 castelos diferentes na região de Médoc e praticamente todos se debruçam sobre patê, ostras, queijos, bifes e, sim, vinho tinto.

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Você participou?

Eu fiz isso uma vez sem ter nenhum vinho. Ainda assim, não é um percurso rápido porque tem muito cascalho, muitas colinas…

Muitos bêbados?

Sim, você precisa evitá-los também. Mesmo sem participar, levou-me cerca de 4h 10min, então da próxima vez eu fui a um ritmo mais lento e pode ter tido um par de óculos no caminho.

Em que ponto se torna mais uma excursão a pé de velocidade da região?

Você poderia dizer isso.

Roux’s Running Dos (e não)

Dicas de corrida do chef de longa distância

Não é uma corrida

As más experiências que as pessoas têm quando estão correndo, na maioria das vezes, vão muito rápido. Não se compare com os outros. Vá em um ritmo confortável e você descobrirá que não está apenas tentando acabar com todo o calvário.

Escolha um horário (e cumpra)

Ter um slot de corrida regular facilita a formação de um hábito. Corra para o trabalho, se puder. Você se sentirá energizado quando chegar e poderá usar o tempo no caminho de volta para desestressar depois de um dia difícil.

Pule bebidas açucaradas

O açúcar é o inimigo e precisamos ser cautelosos com isso. Ele é armazenado rapidamente como gordura e, a menos que você esteja correndo por mais de uma hora, a ingestão de uma bebida energética sabotará qualquer efeito de perda de peso da corrida.

Michel Roux Jr é dono e dirige o Le Gavroche em Londres. Faça uma reserva em le-gavroche.co.uk

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