Diz a lenda que temos bodes etíopes inquietos para agradecer pelo café. Como diz a história, um pastor de cabras chamado Kaldi descobriu uma ligação entre suas cabras comendo frutas de uma certa árvore e sendo muito enérgico para dormir à noite, então ele mesmo investigou as bagas. A partir daí, o gosto mágico e as qualidades energizantes da palavra de café se espalharam primeiro para a península arábica e depois para a Europa no século XVII.
O café está agora em toda parte e os benefícios para a saúde de beber evidentemente se estendem bem além de um choque extra de energia. Você pode esperar aproveitar esses benefícios, qualquer que seja o método usado para preparar sua xícara matinal, mas a maneira como você produz pode resultar em grandes mudanças no sabor e na força do café.
Nós explicamos os métodos mais populares de fazer café abaixo, mas antes de entrarmos em detalhes, vamos discutir algumas coisas básicas com Simon Lewthwaite, da empresa especializada em café Caravan Coffee Roasters.
Quais são os diferentes métodos de fazer café?
Existem três princípios que sustentam cada método de fazer café - imersão, pressão ou gotejamento.
"Imersão é a imersão de café em água quente ou fria por um período de tempo", diz Lewthwaite. “A intensidade ou o sabor é alterado mudando a dose (quantidade) de café usada, o tempo de imersão e também a grosseria da moagem no café. Uma vez que a imersão esteja completa, você remove o café do líquido e o serve.”
“A pressão é quando a força é aplicada ao café. O mais alto sendo café expresso em 9bar ou mais, e depois para baixo para o AeroPress, que varia de acordo com o quão forte você pressiona o café através do filtro. Um AeroPress, na verdade, combina a imersão para a parte de infusão e a pressão para a peça de prensa”.
“Os métodos de gotejamento incluem seu pote de filtro básico ou café fabricado no estilo americano, Chemex, V60 e Kalita. Este método usa a gravidade para passar a água através de borras de café. O sabor é alterado principalmente pela alteração da dose de café e pela consistência da moagem. Uma moagem fina leva mais tempo para filtrar e é mais intensa no sabor, e uma moagem grossa leva um tempo menor, com muito menos corpo produzido”.
Qual é a melhor temperatura da água para preparar café?
Se você está fervendo uma chaleira e espirrando direto na cafeteira, está fazendo café errado.
"Geralmente em torno de 92-94 ° C, mas às vezes eu preparo com um AeroPress em casa usando água a 84-85 ° C", diz Lewthwaite.
“Quanto mais quente a água, mais rápida e intensa será a transfusão de sabor. Muito quente pode criar um copo desagradável; muito frio, e o café não reagirá com a água e haverá menos sabor ou intensidade na xícara resultante.”
Diferentes estilos de fazer café exigem moagens diferentes?
Se você comprar seu café de um estabelecimento especializado como o Caravan, muitas vezes você pode pedir que o feijão seja moído na proporção apropriada para o seu método preferido de fazer café.
"Geralmente, quanto menor a bebida, mais fina a moagem", diz Lewthwaite.
Você está criando um sabor intenso em um tempo muito mais curto. Considerando que quando você está fazendo um filtro de lote grande, a moagem será muito mais grossa, porque vai estar em contato com a água por um tempo muito maior.
Quais são os prós e contras de diferentes estilos de café?
"Não há contras quando você faz isso bem", diz Lewthwaite.
Então, para evitar fazer algo errado, aqui estão os seis fatores essenciais de Lewthwaite para preparar café, seja qual for o seu método favorito.
- Café de qualidade
- Água limpa
- Café moído na hora
- Proporção de água para café (você não pode errar com 60g / 1.000ml)
- Método de preparação adequado para o café e moagem
- Método de filtração apropriado - a espessura e estilo corretos do filtro
Tem tudo isso? Bom, então vamos analisar cada um dos cinco principais métodos de preparar o café mais de perto.
Cafeteira
O método clássico de imersão - nenhuma casa está completa sem uma cafeteira (também conhecida como prensa francesa) no armário da cozinha.
"Você quer uma moagem grossa de café, preparar por quatro minutos com água a 90 ° C (ferva a chaleira e deixe descansar por dois minutos antes de despejar)", diz Lewthwaite. “Use 60g de café por litro de água. Após quatro minutos, decante o café em outro recipiente para interromper o processo de fermentação.”
O melhor Cafetière: Bodum Chambord
Quando se trata da imprensa francesa, você realmente não pode dar errado com o Bodum. O clássico cafeteira Chambord é simples, elegante e adequado para todas as suas necessidades de café de imersão. PVP £ 39 (modelo de 1 litro), verifique o preço e compre no amazon.pt
Máquina de filtro por gotejamento
Um grampo no escritório, café com filtro, geralmente é ruim porque as pessoas não tomam cuidado suficiente ao fazer isso. Sem mencionar o fato de muitos colegas “esquecerem” de encher o jarro quando terminarem.
"Use uma moagem grossa e o filtro de papel apropriado", diz Lewthwaite. "Verifique o volume de água que a máquina irá armazenar e ajuste sua dose de café para isso, mantendo 60g por litro."
A melhor máquina de filtro por gotejamento: Ninja Coffee Bar
Uma série de recursos personalizáveis - incluindo duas configurações de intensidade, quatro opções de tamanho de café e um temporizador que permite que você acorde com café fresco - separe essa máquina do conjunto de filtros de gotejamento. PVP £ 180, verificar preço e comprar em amazon.co.uk
Máquina de espresso
Você pode gastar muito tempo aperfeiçoando seu café expresso com uma máquina adequada. É uma das melhores maneiras de passar um domingo preguiçoso, na verdade … Ou você pode usar essa folha de dicas.
“Use uma proporção de 2: 1 de água para café. Se a sua dose é de 16g, então você pode esperar uma boa extração em torno de 32g de café - note não 32ml”, diz Lewthwaite. "Você está procurando equilibrar três coisas: doçura, amargura e acidez."
A Melhor Máquina De Café Espresso: De'Longhi Scultura
Uma máquina fácil de usar e elegante que produz consistentemente fotos impressionantes de café expresso, o Scultura é uma ótima escolha a um preço acessível. PVP £ 200, verificar o preço e comprar em amazon.co.uk
AeroPress
O garoto (relativamente) novo no bloco, o AeroPress é amado por obsessivos de café em todo o mundo por sua capacidade de criar café suave e forte em qualquer lugar que você levá-lo.
Aqui está o passo-a-passo preciso do Caravan Coffee Roasters para usar o AeroPress.
- Coloque um filtro na tampa de rosca do AeroPress e, em seguida, conecte-o ao AeroPress e despeje água fervente através dele (isso remove qualquer gosto leve de papel).
- Adicione 16g de café de moagem média (consistência de sal de mesa). Se você realmente quer ser exato, agora você pode colocar todo o set-up em um conjunto de escalas, em seguida, tara / zero-los prontos para colocar a quantidade perfeita de água.
- Despeje em 250g de água (a temperatura ideal é de 91-94 ° C), agite rapidamente a mistura e insira o êmbolo AeroPress no tubo - ele precisa criar uma vedação a vácuo para evitar que a água vaze pelo filtro.
- Após 1min 15sec, comece a pressionar o êmbolo para empurrar o café para dentro de uma caneca. Isso deve levar 30 segundos, para um tempo total de 1min 45s.
O primeiro e único AeroPress: Aerobie AeroPress
Não há opções aqui, há apenas um AeroPress no mercado, então, em vez disso, é um fato divertido. Aerobie só faz duas coisas - o AeroPress e os frisbees. Uma masterclass na diversificação, isso. RRP £ 30, verificar o preço e comprar no amazon.co.uk
Stove-Top Espresso
Outro método de pressão para fazer café, mas com uma máquina de café espresso é forçado para cima através do café. Aqui está o guia passo-a-passo de Lewthwaite para pregar café no fogão.
- “Encha a base até logo abaixo da válvula com água filtrada.”
- “Encha o reservatório de café com uma moagem fina (perto do café expresso) e embale-o com as costas de uma colher.”
- “Coloque no fogão, mas apenas em fogo médio ou em fogo médio. Isso vai demorar mais, mas vai parar a água fervendo e queimando o café por dentro.”
- “Fique de olho no café. Uma vez que comece a extrair para o topo, não deixe que seja pulverizado e cuspido. Em vez disso reduza a temperatura para permitir que flua bem.”
- “Assim que a cor do café ficar mais clara, enrole um pano frio e úmido ao redor da base. Isto irá parar a extração e tirar o risco de overbrewing. Este pouco é difícil de dominar, mas é super óbvio quando você o prega!”
A Melhor Máquina De Café Expresso De Fogão: Bialetti Moka Express
Como Bodum é para cafeteiras, Bialetti é para máquinas de café expresso fogão. O modelo original Moka Express foi criado em 1933 e milhões o utilizam para fazer café perfeito desde então. PVP £ 35 (modelo de seis taças), verificar preço e comprar em amazon.co.uk
