Foto: Jean Cazals
O salmão selvagem é uma das melhores fontes de proteínas e ácidos graxos essenciais para ajudar você a construir um corpo melhor. Mas se você não pode cozinhar, você não vai comer. O maior erro que as pessoas cometem quando usam um fogão não é deixar a panela ficar quente o suficiente antes de adicionar o peixe. Se não estiver muito quente, o peixe grudará nele e desmoronará quando você tentar girá-lo. Então abra uma janela, aumente a ventoinha do extrator e espere o óleo queimar. Use uma panela com uma superfície antiaderente escura: ferro fundido, aço preto ou Teflon todo o trabalho. Por fim, deixe o peixe sozinho até que ele libere da frigideira sozinho, em vez de tentar raspar e virar apenas porque o cronômetro disparou.
Ingredientes
- 4 x 170g de filé de salmão. Rico em gorduras proteicas e ômega 3
- 2 colheres de sopa de óleo de colza. Uma boa fonte de gorduras poliinsaturadas para um coração saudável
- ½ limão. Rico em vitamina C, também destaca os melhores sabores do peixe
- Sal grosso. Uma boa pitada de sal grosso irá aumentar ainda mais o sabor
- Pimenta-do-reino moída na hora. Além do tempero, a pimenta preta é rica em vitamina K e ferro
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C / marca de gás 4.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refratária em fogo médio-alto. Seque os filés de salmão entre folhas de papel de cozinha e tempere-os com sal (nunca adicione pimenta nesta fase porque queima).
- Quando a frigideira estiver bem quente e o óleo começar a fumegar, adicione o salmão para baixo. Pressione suavemente os filés com uma espátula para garantir que a pele esteja em contato total com a panela e cozinhe sem tocá-la por cerca de cinco minutos, até que a pele fique dourada e crocante.
- Transfira a panela para o forno e assar o salmão por quatro a cinco minutos até que a carne fique opaca. (O tempo exato dependerá da espessura dos filés: se você quiser ter certeza, use um termômetro de forno para verificar - deve ficar a 52 ° C no centro.) Retire a panela do forno, vire rapidamente salmão e colher o óleo de cozinha por cima um par de vezes. Divida os filés entre quatro pratos. Tempere com um pouco de sal, um pouco de pimenta e um pouco de limão e sirva.
Extraído de Cooking, Blokes & Alcachofras por Brendan Collins (20 libras, Kyle Books). Compre no amazon.co.uk
