A refeição: pato crocante
Se você só come pato crocante de sua comida chinesa local, é hora de afiar seu cutelo e ir sozinho. A versão caseira é fácil de preparar, livre de gorduras MSG e trans insalubres - e de dar água na boca.
A troca: molho Hoi-sin para mel e molho de laranja
"O pato crocante é geralmente servido com molho de pimenta, que é embalado com xarope de açúcar de engorda", diz Gray. "Esta receita substitui um molho de mel e laranja, que é rico em ferro impulsionador do metabolismo e vitamina A que fortalece a imunidade."
O bônus: mais músculo, menos inflamação
Pato é embalado com proteína de construção muscular e cebola oferece muita quercetina calmante.
A receita: Ingredientes (2 porções)
1 pato, espinha dorsal removido / 1 repolho roxo pequeno / 2 cenouras / 1 cebola roxa / 6 colheres de sopa de iogurte natural / Sal e pimenta a gosto / 4 punhados de agrião, lavados e escorridos / 100ml suco de laranja espremido na hora / 1 colher de sopa de mel claro / 1 laranja / 150 ml de óleo de colza.
O método
Pato crocante
- Pré-aqueça seu forno a 210 ° C.
- Alise o pato pressionando-o firmemente sobre uma tábua de cortar.
- Coloque o lado da pele de pato para cima em um rack sobre uma assadeira e fure a pele em vários lugares com uma faca afiada ou espeto de metal.
- Ferva uma chaleira e despeje a água fervente sobre o pato (descarte a água), depois seque com um rolo de papel e esfregue com sal e pimenta.
- Coloque o pato no forno e asse por 60 a 75 minutos ou até que estejam crocantes e douradas.
- Retire o pato do forno e reserve para descansar por dez minutos.
- Retire toda a pele e carne da carcaça e triturar usando dois garfos. Coloque-o no rolo de cozinha para remover o excesso de óleo.
Salada de Repolho Red repolho
- Retire o núcleo branco do repolho vermelho com uma faca afiada e descarte-o.
- Pique o repolho com uma faca afiada e coloque-o em uma tigela.
- Descasque e rale as cenouras e adicione-as à tigela.
- Descasque a cebola vermelha, corte-a ao meio, finamente fatie-a e adicione-a à cenoura e ao repolho.
- Adicione o iogurte natural e misture bem.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
Mel e molho de laranja
- Coloque o suco de laranja em uma panela em fogo médio e leve para ferver, em seguida, misture o mel.
- Despeje a mistura de laranja e mel em uma tigela e misture o óleo de colza.
Servir
- Retorne o pato crocante picado ao forno por cinco minutos para aquecê-lo.
- Colher uma pilha de salada de repolho no meio de um prato e espalhar o agrião lavado em torno dele, misturado com segmentos de laranja.
- Retire o pato crocante do forno e coloque-o em cima da salada de couve roxa.
- Liberalmente regue o molho de mel e laranja sobre o pato.
O chef: Adam Gray
Adam Gray é chef executivo no Skylon no Royal Festival Hall, em Londres. Ele é chef há 28 anos e tem uma estrela Michelin por 11. Ele percorre 30 km por dia, compete como corredor e treina em krav maga.
