Um bife suculento é difícil de superar, mas há muitos outros cortes saborosos de carne bovina - permitindo que você desenvolva novas habilidades culinárias sem quebrar o banco.
Mandril
"Chuck, ou bife de assar, é um corte grosso do ombro da vaca" diz Boland. "Tem pouco sódio e tem um sabor delicioso e rico. Sirva este corte rico em proteínas com vegetais ricos em aminoácidos, como couve e beterraba cozida - desta forma, toda a sua refeição tem um benefício saboroso e estimulante da saúde.
Salada de hambúrguer e beterraba
- Misture 500g de carne picada chuck (você pode fazer isso em casa ou pergunte ao seu açougueiro para fazê-lo), 50g de gordura bovina e 5g de sal. Você também pode adicionar cebolas picadas ou coentro para sabor extra, dependendo da preferência pessoal.
- Separe em pequenas bolas e pressione para formar rissóis de carne.
- Pré-aqueça o grill e cozinhe os hambúrgueres por 15 minutos ou até que esteja cozido, virando uma vez.
- Enrole duas beterrabas (por porção) com um pouco de óleo na folha. Asse a 200 ° C por cerca de 30min, corte e sirva misturado com couve crua salgada.
Flanco
"O flanco vem da carne ao redor da barriga - algumas partes são cortadas para bifinhos, que são muito finos", diz Philpot. "O Bavette tem um sabor excelente, mas é um dos bifes mais resistentes, portanto, ao prepará-lo, limpe os tendões e corte as fibras da carne em um pequeno ângulo."
Bife de churrasco
- Marinar seus bifes em um pouco de tomilho, alecrim, alho e azeite.
- Grelhe até que a carne esteja cozida a seu gosto, em seguida, descanse os bifes por cerca de dez minutos para ajudar a torná-los macios - quando eles saírem da grelha, ficarão tensos e duros. Corte em fatias antes de servir.
- Sirva com uma salada de tomate fresco, cortado e temperado com sal marinho e pimenta preta rachada, algumas cebolas finas e um toque de azeite (deixe descansar por cerca de 20 minutos e ele fará o seu próprio molho).
Saia
Cebolinha e carne de vaca malagueta
- Fatie quatro cebolinhas, duas pimentas vermelhas e um dente de alho e coloque no liquidificador com uma colher de chá de sal e pimenta preta rachada. Despeje o suficiente azeite para cobrir apenas a mistura e misture até ficar homogêneo.
- Sufoque esta marinada sobre quatro cortes de 150g de saia de vaca e embrulhe em película aderente e deixe na geladeira por 24 horas antes de usar.
- Aqueça uma frigideira grande com um pouco de óleo. Quando a panela estiver quente, adicione a saia e frite muito rapidamente por cerca de dois minutos em ambos os lados. A carne deve ficar um pouco rosada no meio para manter a suculência.
canela
Caçarola de canela
- Peça ao seu açougueiro local para cortar dois 250g de Osso Bucco da canela.
- Sele a carne em uma panela muito quente e coloque em uma caçarola. Brown 100g cada de cebola picada, cenoura, aipo e aipo-rábano, com três dentes de alho e um raminho de tomilho, e adicione à caçarola.
- Cubra com 1l de caldo de carne e deixe ferver. Coloque a tampa em cima e cozinhe em forno lento a 120 ° C por 3,5 a 4 horas, verificando a cada 45 minutos para ter certeza de que o líquido não está evaporando muito rapidamente.
- Sirva uma vez cozido com uma pitada de salsa picada.
