Foto: Jean Cazals
Embora no Reino Unido geralmente pensemos em “presunto” como um tipo particular de carne curada de sabor doce, na verdade é apenas italiano para presunto - na Itália eles distinguem entre cotto (cozido) e crudo (curado), com a variedade mais famosa de o mais tarde vindo de Parma. Mas o método do crudo pode ser aplicado a outras carnes, e o presunto de pato mantém o sabor rico mas delicado da ave, assim como os altos níveis de proteína.
Faça um esforço para encontrar os ovos de pato, que são embalados com gorduras e nutrientes de qualidade, para acompanhar o presunto de pato - você não vai se arrepender. (Embora você possa usar ovos de galinha e presunto normal e ainda assim será delicioso.)
Ingredientes (por um)
- 5-6 lanças de espargos: escolha espargos verdes grandes e grossos
- 1-2 ovos de pato fresco: ovos de galinha de boa qualidade são um substituto aceitável
- 4-6 fatias finas de presunto de pato: o presunto de presunto pode ser substituído
- 30g de queijo parmesão ralado
- 5g de manteiga sem sal e alho picado
- 1tsp azeite: mais mais para chuviscar
- Sal marinho, pimenta preta moída na hora
- ¼ limão
instruções
- Aqueça a grelha para médio-alto. Arrancar e descartar as bases de madeira dos espargos. Em uma tigela grande, misture as lanças com azeite, alho e sal a gosto. Certifique-se de que o óleo cubra o aspargo uniformemente.
- Cozinhe os aspargos na grelha (com a tampa para baixo, se tiver um) por cinco minutos, virando-o apenas uma vez - você quer algumas marcas de churrasco das barras de grelha para ajudar a cortar a riqueza de ovos e queijo.
- Coloque uma panela grande de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio-alto, adicione a manteiga e aqueça até começar a espuma. Crack os ovos na panela e polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe até que os brancos estejam opacos, mas as gemas ainda estejam escorrendo. Retire os ovos para papel de cozinha.
- Retire os espargos da grelha, coloque em um prato e polvilhe com queijo parmesão. Coloque os ovos fritos no topo e polvilhe mais parmesão, seguido do presunto e uma camada final de queijo parmesão. Regue o prato com azeite extra-virgem e adicione um pouco de sal, uma pitada de pimenta e um pouco de suco de limão.
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Razões para fazer esta refeição hoje
A beleza deste prato simples é que ele pode ser comido como um delicioso e nutritivo café da manhã, almoço ou jantar. É por isso que você deve manter os três principais ingredientes em sua geladeira ou armário para quando a fome bater:
Espargos: Muito baixa em calorias - 100g contém apenas 20 - mas rica em vitamina B6 e fibras, e os elementos essenciais ferro, cálcio, magnésio e zinco.
Ovos: Todos os ovos são ricos em proteínas, mas os de alta qualidade, orgânicos e criados ao ar livre (como geralmente são os ovos de pato) contêm mais ácidos graxos ômega 3 que estimulam o cérebro.
Prosciutto: É uma carne processada por causa da forma como é curada, mas quando é rica em proteínas e tem bom gosto, vale a pena. Apenas reduza as carnes menos dignas.
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