Glúten: 5 coisas que você precisa saber

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Anonim

Certamente você conheceu alguém que pulou no movimento da moda "sem glúten" que parece estar rolando pela cidade no momento. É muito um caso de "escalada rápida"; como as pessoas mudaram de ter alergias ao glúten genuínas para pensar que é a mais recente moda dietética para ajudá-las a perder peso. Em algum lugar entre a histeria em massa, parece que muitos dos principais pontos nutricionais relacionados ao glúten e a diferença entre ter uma alergia e simplesmente não comê-la para perder peso foram perdidos na tradução. Isso vai esclarecer as coisas para você:

1. O que é glúten e onde é encontrado?

É um termo bastante amplo para uma variedade de proteínas conhecidas como prolaminas. Cada um dos grãos contém sua própria prolamina específica. São as prolaminas contidas no trigo (gliadina), centeio (secalina) e cevada (hordeína) que são responsáveis pela reação alérgica ruim em algumas pessoas. Gliadina de trigo é o principal causador de problemas para aqueles com intolerância ao glúten, estudos descobriram que hordeína e secalina de cevada e centeio também têm composições químicas que são semelhantes o suficiente para gliadina para causar a mesma reação no corpo.

Para aqueles que têm uma intolerância severa ao glúten, a aveia também pode desencadear uma resposta. Verificou-se também que várias estirpes de quinoa têm um conteúdo de prolamina variável, tornando apenas alguns tipos de quinoa sem glúten.

2. Alimentos sem glúten podem ser processados também

Muitas pessoas tendem a supor que todos os alimentos processados não saudáveis devem conter glúten, enquanto produtos sem glúten não são refinados ou processados, mas esse não é o caso. Como o estilo de vida livre de glúten explodiu em popularidade, o mercado foi inundado por mais produtos GF do que nunca, muitos dos quais são altamente processados ou feitos com versões refinadas de grãos sem glúten, como o arroz branco. Não se iluda pensando que tudo que a GF é saudável.

3. O que você come quando é GF é tão importante quanto o que você não come

A coisa óbvia a se concentrar quando você se vai GF está se livrando de alimentos, mas a fim de equilibrar sua dieta e ter certeza de que você está tomando um amplo espectro de nutrientes, também é muito importante enfatizar o que você come. Há uma abundância de grãos integrais cheios de nutrientes que são naturalmente isentos de glúten. Então, se você está acostumado a colocar macarrão ao lado de carne e legumes como seu prato de acompanhamento, você pode substituí-lo com a maioria dos grãos de arroz integrais (marrom, vermelho, preto ou selvagem) ou milho orgânico torrado, não apenas cortar esse grupo de alimentos todos juntos.

Vegetais e frutas frescas, feijões, lentilhas e nozes também são isentos de glúten, por isso, se você costumava comer bolachas, biscoitos ou biscoitos, troque-os por lanches saudáveis, como vegetais com homus, frutas com nozes ou grão de bico torrado. Um dos principais benefícios da adoção de uma dieta sem glúten é a oportunidade de reinventar a maneira como você come. Aceite isso procurando por superalimentos, então, além de se livrar do glúten, você também estará abraçando uma grande variedade de nutrientes que o ajudarão a parecer e se sentir melhor.

4. Não comer glúten pode ajudar quem não tem doença celíaca a se sentir melhor

É claro que as pessoas que têm doença celíaca são clinicamente necessárias para eliminar o glúten de sua dieta completamente, pois pode desencadear sintomas como dor de estômago extrema ou inchaço.

Isso acontece porque, em pessoas com celíacos, o glúten faz com que o sistema imunológico danifique ou destrua as vilosidades, os pequenos e semelhantes dedos que revestem o intestino delgado como um tapete de pelúcia microscópico. As vilosidades saudáveis absorvem nutrientes através da parede intestinal para a corrente sanguínea, de modo que quando eles são danificados, ocorre desnutrição crônica, que é tipicamente acompanhada de perda de peso e exaustão. Em pessoas com este diagnóstico, evitar o glúten é a única maneira de reverter os danos.

No entanto, as pessoas que têm resultados negativos para celíacos também podem se beneficiar ao não consumirem glúten se tiverem uma condição chamada intolerância ao glúten ou sensibilidade ao glúten. Embora não seja o mesmo que a doença celíaca, o consumo de glúten pode causar efeitos colaterais incômodos em muitas pessoas, incluindo sentimentos de gripe, inchaço e outros problemas gastrointestinais, nebulosidade mental e fadiga.

5. Viver sem glúten não vai fazer você perder peso com certeza

Há muitas pessoas que adotam o estilo de vida GF para perder peso, como forma de controlar a quantidade de carboidratos que estão comendo. Essa tática é conhecida por causar um efeito colateral e resultar em pessoas que realmente ganham peso em vez de deixá-lo cair. Isso ocorre porque eles consomem produtos embalados sem glúten que geralmente têm o mesmo teor de gordura saturada, açúcar e sódio que outros junk food, e esses produtos geralmente contêm ingredientes refinados com alto teor glicêmico, como farinha de arroz branco ou enchimentos como amido de batata. açúcar no sangue e desejos de gatilho.

Se o seu objetivo principal for fazer com que a GF perca peso tente e evite os produtos GF pré-embalados. Em vez disso, tente adicionar frutas e vegetais extras às suas refeições como um substituto para os produtos à base de glúten.

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